Potetterte

150 gr hvetemel
100 gr smør
150 gr kokte poteter

3 dl eplemos
2 dl kremfløte
Litt melis

1. Smuldre smør og mel
2. Tilsett moste poteter og arbeid deigen fort sammen
3. Sett den kaldt 10 - 15 min.
4. Del deigen i to og kjevle delene til runde kaker
5. Steikes ved 200 grader ca 20 - 30 min.
6. Avkjøl kakene
7. Eplemos og pisket krem legges lagvis

Skolebrød

Ca. 15 skolebrød

1/2 kg økologisk hvetemel
1/2 ts kardemomme
50 gr. smør/margarin
50 gr. farin økologisk
1 pk gjær
1 1/2 dl melk økologisk melk
1 1/2 dl vann

• Smør og sukker smuldres sammen med melet
• Gjæren løses opp i litt av den fingervarme vann/melke - blandingen
• Alt det fuktige blandes i det tørre
• La deigen stå lunt og heve seg til dobbel størrelse

Vaniljekrem:
2 egg
2 ss økologisk sukker
1 ss vaniljesukker
2 ss maisennamel
3 dl. økologisk melk

• Egg og sukker piskes i en kjele
• Rør inn melet og spe med kald melk
• Sett kjelen på plata og rør godt til sausen tykner

1. Del deigen i ca. 15 emner
2. Trilles jevne. Trykkes lett ned
3. Etterheves
4. Lag en fordypning i hvert emne
5. Legg litt vaniljekrem i hvert emne
6. Stekes ved ca. 200 grader i ca. 10 - 15 min.
7. Avkjøles på rist
8. Ha på melisglasur og kokosmasse

Vikingpita

Dag 1.

Fordeig:

200 gr sammalt fin spelt

3 dl. lunkent vann ca. 37 grader

5 gr. gjær

Blandes veldig godt for hånd med en tresleiv til det er luftig.Kan stå i 12- 14 timer

Dag 2.

Pitadeig

3 dl lunkent vann

 1 ss friskpresset sitron

1/2 ss rapsolje

1 ts havsalt

ca. 1000 gr siktet spelt

• Røres godt sammen med en tresleiv,
• Ha så i siktet spelt litt av gangen til det blir samme konsistens som fordeigen
• Hell pitadeigen i fordeigen
• Blandes godt til den blir luftig
• Fortsett med siktet spelt litt av gangen til den blir passe spenstig .Det tar ca. 10 min
• Ikke ha i alt melet med en gang da blir deigen seig
• Stekes ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Sjokoladetopper

250 gr sukker økologisk
200 gr margarin/meierismør
2 egg
2 kopper(a`2 dl) havregryn økologisk
2 ( a`100 gr) kopper hvetemel økologisk
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 plate sjokolade økologisk

• Rør smør og sukker hvitt
• Ha i eggene og rør godt
• Ha i havregryn
• Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og ha i.
• Hakk sjokoladen og bland i røren
• Sett kakene på stekebrett med spiseskje.Husk god plass mellom kakene
• Ovn 200 grader i ca. 10 min.Kakene flyter utover og skal bli litt stive i oven.
• Legges på rist til avkjøling

Appelsinbrød

Dag 1.

2 1/2 dl vann 37 grader C
175 gr. sammalt fin spelt
4 gr. gjær

1. Blandes godt.
2. La stå til neste dag.

Dag 2.
Brøddeig

4 dl vann
150 gr havregryn kokes i 2 min.  Avkjøles.

3,5 dl vann 37 grader C
18 gr. salt
1 appelsin ca 150 gr. Hakkes
200.gr rosiner
100 gr. smør
1 ts. kanel
1 ts. ingefær
150 gr. emmer sammalt fin
ca. 1000 gr siktet speltmel

• Alle ingrediensene til brøddeigen blandes
• Deigen eltes godt igjennom med kokt havre og fordeigen til det danner seg tråder ca. 10 min.
• Ha i det sikta speltmelet litt om gangen
• Deigen   settes til heving i ca. 1 time
• Dette blir ca. 2 brød som legges i smurte former
• Etterheves
• Stekes 200 grader i ca. 50 min

Røkelaksruller

Forberedelser: 30 minutter + avkjøling
Tilberedning: 5 minutter
Gir: 36 stk

6 egg
3 ts maisenna
125 g smørbar kremost
2 ss hermetisert ingefær, hakket
2 ss frisk gressløk, hakket
200 g røkelaks, hakket
persillekvaster, til pynt

1. Pisk 1 egg med 1 ts vann og 1/2 ts maisenna. Smak til med salt og pepper.


2. Varm en stekepanne og pensle lett med olje. Tilsett egg og stek ved middels varme, dra blandingen mot midten med stekepaden til den er lett stivnet. Avkjøl i pannen i 2 minutter og la den så forsiktig gli over på en ren flate med den ustekte siden opp. Avkjøl. Gjenta med resten av eggene, pisket med vann og maisenna, og lag fem omletter til.


3. Legg hver omelett på et bakepapir på et flatt bord. Smør kremosten i et jevnt lag på omelettene. Strø på hermetisk ingefær, gressløk og laks. Smak til med nykvernet, sort pepper. Rull hver omelett forsiktig, men fast sammen ved hjelp av papiret, trekk rullen mot deg. Pakk rullene i plast og avkjøl dem i minst 3 timer.


4. Skjær rullene i 2 cm skiver med en skarp kniv, skjær til kantene. Pynt med kvaster av persille.

PÅ FORHÅND: Kan lages flere dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Serveres romtemperert.

Tomat og Basilikum

Skjær en stor pariserloff eller italiensk loff i 1 cm tykke skiver, pensle med olivenolje og grill dem gylne på begge sider. Finhakk 4 modne tomater og bland med 30 g finhakket, frisk basilikum og 2 ss jomfruolivenolje. Spre miksen på skivene.

Gir ca. 30 stk

Italienske kjøttboller

Forberedelser: 25 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Gir: Ca. 25 stk

250 g mager kjøttdeig
1 liten løk, revet
1 fedd hvitløk, presset
40 g ferske loffsmuler
40 g steinfrie oliven, hakkede
1 ts tørket oregano
1 ss finhakket, frisk persille
olje, til steking

1. Bland kjøttdeig, løk, hvitløk, loffsmuler, oliven og persille og smak til med salt og sort pepper. Bland godt med hendene.


2. Form teskjefuller av blandingen til boller. Dette er lettere hvis du ruller dem med våte hender. Varm opp litt olje i en stekepanne og stek kjøttbollene i flere omganger til de er pent brune og gjennomstekte.

PÅ FORHÅND: Du kan gjøre klar kjøttbollene, sette dem tildekket i kjøleskapet og steke dem når du ønsker, eller steke dem på forhånd og varme dem opp igjen i ovnen på 160 grader celsius. De kan også fryses ned etter at de er stekt og varmes opp ved behov.

Budapestkake

6 eggehviter
2 1/2 dl sukker
20 g vaniljekrempulver
125 g mandler grovhakket

• Eggehviter og sukker piskes stivt


• Bland forsiktig inn vaniljekrempulveret


• Kle en langpanne med papir og spray med formfett


• Ha mandlene i formen


• Bre røren over

Stekes ved 180 grader celsius i ca 20 min

Pisk krem og bland i syltetøy, fyll kaken og rull sammen

Kylling nuggets

500 g kylling bryst/filet

Røre
1 dl hvetemel
1 ts salt
2 ts vineddik
1/2 ts bakepulver
1 dl vann

5 dl raps-, solsikke- eller maisolje til koking

1. Lag røre, sett i kjøleskapet 1/2 - 1 time



2. Kutt kyllingen i passe store biter (ikke for små)



3. Ha oljen i en gryte/frityrkoker



4. Ha kyllingbitene i rører



5. Ta bitene opp og friter de i oljen til de er passe brune/stekt

Brownies

6 stk egg
8 dl sukker
3 ts vaniljesukker
4,5 dl hvetemel
300 g smeltet margarin
9 ss kakao
100 g hakkede mandler/nøtter

Fremgangsmåte:

• Egg og sukker røres sammen for hånd (viktig at man rører for hånd for å få seig konsistens)


• Ha i de øvrige ingrediensene


• Dryss mandler/nøtter på toppen

Passe mengde til en stor langpanne

Stekes 25-35 min ved 180 grader celsius på nest nederste rille

Sjokoladekonfektkake med fruktsalat og vaniljesaus

Konfektkake:
100 gr mørk kokesjokolade
90 gr smør
150 gr sukker
3 egg
1 ss konjakk
Revet skall av 1 appelsin
50 gr valnøtter
40 gr hakket sjokolade
45 gr hvetemel

Lun fruktsalat:
1/2 frisk ananas
2 epler
2 pærer
1 banan
1 mango
ca 200 gr. druer(blå eller grønne)
1 dl brunt sukker
1 ss balsamicoeddik
Saft av 1/2 sitron eller lime
Hakkede valnøtter eller pistasjenøtter
Sitronmelisse eller mynte

1. Sett stekeovnen på 175 grader
2. Smelt sjokolade og smør.Avkjøl
3. Pisk egg og sukker til eggedosis
4. Rør forsiktig inn den avkjølte sjokoladeblandingen,konjakk og revet appelsinskall
5. Bland hakkede valnøtter og sjokoladebiter med hvetemel.Sikt hvetemel over røren og vend bitene av valnøtter og sjokolade
6. Hell røren i smuret form(ca.24 cm) og stek i 40 min.Kaken skal være litt bløt i midten.

Lun fruktsalat:

1. Rens og skjær frukten i biter/skiver
2. Smelt sukker i en stekepanne, tilsett balsamicoedikk og sitron/limesaft
3. Vend frukten sammen med sukkerblandingen.La trekke til frukten blir myk
4. Ved servering dryss over nøtter og friske urter
5. Vaniljesaus kan serveres ved siden av

Calzone

4 porsjoner

Deig:
2 ss. olje
1 1/2 dl lunkent vann
25 gr. gjær
1/2 ts salt
Ca. 200 g hvetemel


500 gr kjøttdeig
1 løk
2 stilker selleri
1 gulrot
60 gr bacon
1/2 - 1 ts. salt
1/2 ts pepper
1/4  ts muskat
2 ss tomatpure`
3 dl kraft/buljong
1 boks hermetisk tomat

2 dl revet ost

1. Lag gjærdeig og sett denne til heving
2. Rens og finhakk grønnsakene.Skjær bacon i tynne strimler eller terninger
3. Stek kjøttdeigen
4. Ha i de finhakkede grønnsakene, bacon,tomatpure`
5. Hell over hermetiske tomater
6. Tilsett kraften/buljongen og la sausen koke (nesten tørr)i ca. 20 min
7. Smak til med krydder
8. Del deigen i 4 og kjevle ut rundinger.Fordel fyllet på halve deigen,dryss over ost
9. Pensle rundt kanten med sammenpisket egg.Brett deigen  over .Klem sammen endene
10. Pensle med egg. Dryss på ost, oregano

Stekes ved 225 grader  ca. 15 minutter

Innbakt laksefilet i butterdeig

10 porsjoner

 Butterdeig 3/4 - 1 kg


Ca. 1 kg laksefilet
Ca 500 gr.laksefilet
1/2 ss salt
4 dl kremfløte
1 bunt dill
Pepper,muskat

Ca 500 gr spinat

1 egg til pensling

Urtedressing

3 dl lettrømme
3 ss. olivenolje
1 ss. sennep
Friske urter(dill,persille,estragon o.l)

1. Skjær laksefileten ( 1 kg) så den blir rett og fin
2. Ta 500 gr laksefilet,salt,dill i en foodprosessor.Kjør så dette blir seigt og klebrig.Spe med fløte.Smak til med pepper og muskat
3. Damp spinaten.La den renne godt av seg
4. Kjevle butterdeigen til ca.40x60 cm, så stor at det blir plass til laksefileten
5. Ha på litt salt og pepper på fileten
6. Smør  halvparten av fiskefarsen på fileten
7. Legg fileten med farsen ned på deigen
8. Legg på dampet,avkjølt spinat over fiskefileten
9. Legg på resten av farsen
10. Pakk butterdeigen rundt fisken.
11. Pensle skjøtene med egg
12. Eventuelle deigrester kan pyntes med
13. Pensle med egg
14. Steikes ved 200 grader i ca 30 - 45 minutter

Urtedressing: Hakk urtene og bland alle ingrediensene.

Trøffel og vaniljekremkake

Sjokoladebunn

2 egg
1/2 dl sukker
3/4 dl hvetemel
2 ss maizena
2 ss kakao
2 ss smør

Trøffelkrem:

6 dl kremfløte
400 gr kokesjokolade

Vaniljekrem:

3 stk gelatinplater
1 stk vaniljestang
4 dl melk
4 eggeplommer
1/2 dl sukker
1 ss maizena
1/2 dl vann til å smelte gelatinen i

Sjokoladeglasur:

200 gr kokesjokolade
80 gr smør

Pynt:
1 appelsin
2 stk lime( et par skiver og resten revet)
ca. 2 ss sukker blandet med revet lime
Ca. 100 gr bringebær

1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt sammen hvetemel,maisenna og kakao.Vend dette inn
3. Tilsett smeltet avkjølt smør
4. Hell røren i en 22 cm form.Stekes ved 180 grader i ca 10 min.Avkjøl på rist
5. Legg gelatin i kaldt vann.
6. Lag vaniljekrem.Snitt opp vaniljestang.Skrap ut frøene og ha dem i melken med eggeplommer,sukker og maizenna.Visp alt sammen og varm opp til en tykk krem.Rør hele tiden, og pass på at det ikke koker.Ta kjelen av plata
7. Kok opp 1/2 dl vann.Klem ut vannet fra gelatinplatene og rør dem ut i det varme vannet.Tilsett smeltet gelatin i en tynn stråle under omrøring i vaniljekremen og sett kremen kaldt.
8. Brekk sjokoladen i biter og smelt den i 1 dl av kremfløten ved svak varme.Avkjøl sjokoladen til den er omtrent fingervarm.
9. Pisk resten av kremfløten halvstiv og rør inn den smeltede sjokoladen.
10. Fordel halvparten av trøffelkremen over kakebunnen og fyll resten av kremen i en sprøytepose.
11. Sprøyt en ring med trøffelkrem langs kakeformen.Sett eventuelt kaken litt kaldt til kremen stivner
12. Fordel vaniljekremen over kaken og sett igjen kaken kaldt slik at den stivner
13. Fordel til slutt resten av trøffelkremen over det hele og sett kaken kaldt
14. Brekk sjokoladen i biter og smelt den sammen med smøret ved svak varme
15. Rør glasuren glatt og la den avkjøles noe.
16. Legg rikelig med glasur på toppen av kaken og bre den raskt ut mot kanten.Glatt til rundt kanten og sett kaldt
17. Pynt med f.eks appelsin, lime,bringebær.Dryss limesukker over til slutt

Ostesouffle´

40 gr margarin
30 gr hvetemel
ca. 3 dl melk
5 egg
175 gr revet ost(norvegia , jarlsberg)
salt
hvit pepper

175 grader i ca. 50 minutter

1. Sett på ovnen
2. Smelt margarin i en kjele, tilsett hvetemel og spe med melk til en tykk saus
3. Tilsett revet ost
4. Avkjøl sausen.Smak til med salt og pepper
5. Skill eggene.Ha plommene i sausen og eggehvitene stivpiskes
6. Rør halvparten av eggehviten godt inn i sausen
7. Skjær resten av eggehvitene forsiktig inn
8. Ha alt i en smurt ildfast form
9. Stekes i ovn.Døren må ikke åpnes før servering

Husk: Gjestene skal vente på suffleen, ikke omvendt!

Pitabrød

ca. 10 stykker

3 dl vann
2 dl melk
2 ss olivenolje
1 ss lys sirup
10 g tørrgjær
1 1/2 ts salt
2 dl sammalt hvete grov
ca. 12 dl hvetemel

1. Lunk melk og vann til passe temperatur for gjæren.


2. Tilsett olivenoljen, saltet, sirupen og gjæren.


3. Tilstett det grove melet.


4. Tilsett hvetemelet til deigen så vidt slipper bollen.


5. Hev (rask).


6. Kjevle ut deigen ganske tynn. Legg en asjett - ca. 14 cm i diameter oppå deigen og skjær rundt.


7. Strø litt hvetemel på en papirkledd plate før du legger på brødene.


8. Sikt over litt hvetemel på toppen.


9. Etterhev (rask).


10. Stekes på 250 grader celsius i ca. 4 min. Snu emnene og stek dem videre i ca. 3 min til. Avkjøles på rist.

Snickerskake

4 eggehviter
3 dl sukker
3 dl salte peanøtter
20 stk salt Ritz-kjeks

Rund form 24 cm
160 grader celsius i ca. 40 min

Fyll og pynt
1 plate kokesjokolade
50 g meierismør
4 eggeplommer
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte
1 ts sukker

peanøtter

1. Pisk eggehviter og sukker stivt til marengs.


2. Ha peanøtter og Ritz-kjeks i en plastpose og knus dem grovt med kjevle.


3. Bland peanøtter og kjeks i marengsen.


4. Ha marengsen i en rund form med bakepapir i bunnen.


5. Stekes ved 160 grader celsius i ca. 40 min. Avkjøles.


6. Kokesjokoladen smeltes på svak varme sammen med smøret. Avkjøles litt.


7. Bland sammen eggeplommene med sukker og vaniljesukker. Tilsett sjokoladeblandingen.


8. Pisk kremfløten stiv med sukkeret.


9. Smør 2/3 av sjokoladen utover kaken.


10. Ha kremen over.


11. Ha resten av sjokoladen over kaken med skje.


12. Pynt med salte peanøtter.

Karamellpudding

10 porsjoner

Litt sukker til karamell
1 l melk (evnt 8 dl melk og 2 dl kremfløte)
175 g sukker
1 vaniljestang
8 egg
1 ts vaniljesukker

1. Smelt sukker i en stekepanne på middels varme til det blir gyllenbrun karamell. Smeltet sukker er farlig varmt! NB! Rør hele tiden i sukkeret når det har smeltet, for å unngå at karamellen brenner seg.


2. Hell så karamellen i bunnen på puddingformene. Sørg for at hele bunnen er dekket med karamellen. Karamellen blir toppen på karamellpuddingen når den hvelves ut av formen og over på fat/tallerken.


3. Hell melken i en kjele. Tilsett sukker og snittet vaniljestang. Kok opp melkeblandingen på svak varme til sukkeret har løst seg opp.


4. Avkjøl melkeblandingen noe, så ikke eggene koagulerer (stivner) når de has i.


5. Visp egg og vaniljesukker lett i en stålkjele og tilsett det i melkeblandingen.


6. Sil smeten for å få bort eggetråder og vaniljestang, og for å få en helt glatt smet.


7. Hell smeten i de karamelliserte formene.


8. Posjer formene i vannbad. Porsjonspuddinger trenger 45-60 minutter, store former 1 - 11/2 time.


9. Avkjøl formene ved å sette dem på kjøl eller i isvann. Skjær med kniv langs kanten før de hvelves på serveringsfat.

Crème brûlée

10 porsjoner

2 vaniljestenger
200 g sukker
2 1/2 dl melk
7 1/2 dl kremfløte
10 eggeplommer

1. Kok opp snittet vaniljestang, sukker, melk og fløte. Avkjøl litt.


2. Pisk eggeplommene sammen. Bland dem inn i melken under stadig omrøring. Må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.


3. Sil røren og ha den i små porsjonsformer som tåler varmebehandling.


4. Sett dem i langpanne i stekeovn som er forvarmet til 120 grader celsius.


5. Hell varm vann i langpannen til vannet når midt opp på formene.


6. Posjer i ca. 40 minutter.


7. Avkjøl formene og dryss sukker på toppen for å unnngå snerk.


8. Karamelliser sukkeret med en gassbrenner, salamander eller grillelement i stekeovn.