Sjokoladekonfektkake med fruktsalat og vaniljesaus

Konfektkake:
100 gr mørk kokesjokolade
90 gr smør
150 gr sukker
3 egg
1 ss konjakk
Revet skall av 1 appelsin
50 gr valnøtter
40 gr hakket sjokolade
45 gr hvetemel

Lun fruktsalat:
1/2 frisk ananas
2 epler
2 pærer
1 banan
1 mango
ca 200 gr. druer(blå eller grønne)
1 dl brunt sukker
1 ss balsamicoeddik
Saft av 1/2 sitron eller lime
Hakkede valnøtter eller pistasjenøtter
Sitronmelisse eller mynte

1. Sett stekeovnen på 175 grader
2. Smelt sjokolade og smør.Avkjøl
3. Pisk egg og sukker til eggedosis
4. Rør forsiktig inn den avkjølte sjokoladeblandingen,konjakk og revet appelsinskall
5. Bland hakkede valnøtter og sjokoladebiter med hvetemel.Sikt hvetemel over røren og vend bitene av valnøtter og sjokolade
6. Hell røren i smuret form(ca.24 cm) og stek i 40 min.Kaken skal være litt bløt i midten.

Lun fruktsalat:

1. Rens og skjær frukten i biter/skiver
2. Smelt sukker i en stekepanne, tilsett balsamicoedikk og sitron/limesaft
3. Vend frukten sammen med sukkerblandingen.La trekke til frukten blir myk
4. Ved servering dryss over nøtter og friske urter
5. Vaniljesaus kan serveres ved siden av

Calzone

4 porsjoner

Deig:
2 ss. olje
1 1/2 dl lunkent vann
25 gr. gjær
1/2 ts salt
Ca. 200 g hvetemel


500 gr kjøttdeig
1 løk
2 stilker selleri
1 gulrot
60 gr bacon
1/2 - 1 ts. salt
1/2 ts pepper
1/4  ts muskat
2 ss tomatpure`
3 dl kraft/buljong
1 boks hermetisk tomat

2 dl revet ost

1. Lag gjærdeig og sett denne til heving
2. Rens og finhakk grønnsakene.Skjær bacon i tynne strimler eller terninger
3. Stek kjøttdeigen
4. Ha i de finhakkede grønnsakene, bacon,tomatpure`
5. Hell over hermetiske tomater
6. Tilsett kraften/buljongen og la sausen koke (nesten tørr)i ca. 20 min
7. Smak til med krydder
8. Del deigen i 4 og kjevle ut rundinger.Fordel fyllet på halve deigen,dryss over ost
9. Pensle rundt kanten med sammenpisket egg.Brett deigen  over .Klem sammen endene
10. Pensle med egg. Dryss på ost, oregano

Stekes ved 225 grader  ca. 15 minutter

Innbakt laksefilet i butterdeig

10 porsjoner

 Butterdeig 3/4 - 1 kg


Ca. 1 kg laksefilet
Ca 500 gr.laksefilet
1/2 ss salt
4 dl kremfløte
1 bunt dill
Pepper,muskat

Ca 500 gr spinat

1 egg til pensling

Urtedressing

3 dl lettrømme
3 ss. olivenolje
1 ss. sennep
Friske urter(dill,persille,estragon o.l)

1. Skjær laksefileten ( 1 kg) så den blir rett og fin
2. Ta 500 gr laksefilet,salt,dill i en foodprosessor.Kjør så dette blir seigt og klebrig.Spe med fløte.Smak til med pepper og muskat
3. Damp spinaten.La den renne godt av seg
4. Kjevle butterdeigen til ca.40x60 cm, så stor at det blir plass til laksefileten
5. Ha på litt salt og pepper på fileten
6. Smør  halvparten av fiskefarsen på fileten
7. Legg fileten med farsen ned på deigen
8. Legg på dampet,avkjølt spinat over fiskefileten
9. Legg på resten av farsen
10. Pakk butterdeigen rundt fisken.
11. Pensle skjøtene med egg
12. Eventuelle deigrester kan pyntes med
13. Pensle med egg
14. Steikes ved 200 grader i ca 30 - 45 minutter

Urtedressing: Hakk urtene og bland alle ingrediensene.

Trøffel og vaniljekremkake

Sjokoladebunn

2 egg
1/2 dl sukker
3/4 dl hvetemel
2 ss maizena
2 ss kakao
2 ss smør

Trøffelkrem:

6 dl kremfløte
400 gr kokesjokolade

Vaniljekrem:

3 stk gelatinplater
1 stk vaniljestang
4 dl melk
4 eggeplommer
1/2 dl sukker
1 ss maizena
1/2 dl vann til å smelte gelatinen i

Sjokoladeglasur:

200 gr kokesjokolade
80 gr smør

Pynt:
1 appelsin
2 stk lime( et par skiver og resten revet)
ca. 2 ss sukker blandet med revet lime
Ca. 100 gr bringebær

1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Sikt sammen hvetemel,maisenna og kakao.Vend dette inn
3. Tilsett smeltet avkjølt smør
4. Hell røren i en 22 cm form.Stekes ved 180 grader i ca 10 min.Avkjøl på rist
5. Legg gelatin i kaldt vann.
6. Lag vaniljekrem.Snitt opp vaniljestang.Skrap ut frøene og ha dem i melken med eggeplommer,sukker og maizenna.Visp alt sammen og varm opp til en tykk krem.Rør hele tiden, og pass på at det ikke koker.Ta kjelen av plata
7. Kok opp 1/2 dl vann.Klem ut vannet fra gelatinplatene og rør dem ut i det varme vannet.Tilsett smeltet gelatin i en tynn stråle under omrøring i vaniljekremen og sett kremen kaldt.
8. Brekk sjokoladen i biter og smelt den i 1 dl av kremfløten ved svak varme.Avkjøl sjokoladen til den er omtrent fingervarm.
9. Pisk resten av kremfløten halvstiv og rør inn den smeltede sjokoladen.
10. Fordel halvparten av trøffelkremen over kakebunnen og fyll resten av kremen i en sprøytepose.
11. Sprøyt en ring med trøffelkrem langs kakeformen.Sett eventuelt kaken litt kaldt til kremen stivner
12. Fordel vaniljekremen over kaken og sett igjen kaken kaldt slik at den stivner
13. Fordel til slutt resten av trøffelkremen over det hele og sett kaken kaldt
14. Brekk sjokoladen i biter og smelt den sammen med smøret ved svak varme
15. Rør glasuren glatt og la den avkjøles noe.
16. Legg rikelig med glasur på toppen av kaken og bre den raskt ut mot kanten.Glatt til rundt kanten og sett kaldt
17. Pynt med f.eks appelsin, lime,bringebær.Dryss limesukker over til slutt

Ostesouffle´

40 gr margarin
30 gr hvetemel
ca. 3 dl melk
5 egg
175 gr revet ost(norvegia , jarlsberg)
salt
hvit pepper

175 grader i ca. 50 minutter

1. Sett på ovnen
2. Smelt margarin i en kjele, tilsett hvetemel og spe med melk til en tykk saus
3. Tilsett revet ost
4. Avkjøl sausen.Smak til med salt og pepper
5. Skill eggene.Ha plommene i sausen og eggehvitene stivpiskes
6. Rør halvparten av eggehviten godt inn i sausen
7. Skjær resten av eggehvitene forsiktig inn
8. Ha alt i en smurt ildfast form
9. Stekes i ovn.Døren må ikke åpnes før servering

Husk: Gjestene skal vente på suffleen, ikke omvendt!

Pitabrød

ca. 10 stykker

3 dl vann
2 dl melk
2 ss olivenolje
1 ss lys sirup
10 g tørrgjær
1 1/2 ts salt
2 dl sammalt hvete grov
ca. 12 dl hvetemel

1. Lunk melk og vann til passe temperatur for gjæren.


2. Tilsett olivenoljen, saltet, sirupen og gjæren.


3. Tilstett det grove melet.


4. Tilsett hvetemelet til deigen så vidt slipper bollen.


5. Hev (rask).


6. Kjevle ut deigen ganske tynn. Legg en asjett - ca. 14 cm i diameter oppå deigen og skjær rundt.


7. Strø litt hvetemel på en papirkledd plate før du legger på brødene.


8. Sikt over litt hvetemel på toppen.


9. Etterhev (rask).


10. Stekes på 250 grader celsius i ca. 4 min. Snu emnene og stek dem videre i ca. 3 min til. Avkjøles på rist.

Snickerskake

4 eggehviter
3 dl sukker
3 dl salte peanøtter
20 stk salt Ritz-kjeks

Rund form 24 cm
160 grader celsius i ca. 40 min

Fyll og pynt
1 plate kokesjokolade
50 g meierismør
4 eggeplommer
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte
1 ts sukker

peanøtter

1. Pisk eggehviter og sukker stivt til marengs.


2. Ha peanøtter og Ritz-kjeks i en plastpose og knus dem grovt med kjevle.


3. Bland peanøtter og kjeks i marengsen.


4. Ha marengsen i en rund form med bakepapir i bunnen.


5. Stekes ved 160 grader celsius i ca. 40 min. Avkjøles.


6. Kokesjokoladen smeltes på svak varme sammen med smøret. Avkjøles litt.


7. Bland sammen eggeplommene med sukker og vaniljesukker. Tilsett sjokoladeblandingen.


8. Pisk kremfløten stiv med sukkeret.


9. Smør 2/3 av sjokoladen utover kaken.


10. Ha kremen over.


11. Ha resten av sjokoladen over kaken med skje.


12. Pynt med salte peanøtter.

Karamellpudding

10 porsjoner

Litt sukker til karamell
1 l melk (evnt 8 dl melk og 2 dl kremfløte)
175 g sukker
1 vaniljestang
8 egg
1 ts vaniljesukker

1. Smelt sukker i en stekepanne på middels varme til det blir gyllenbrun karamell. Smeltet sukker er farlig varmt! NB! Rør hele tiden i sukkeret når det har smeltet, for å unngå at karamellen brenner seg.


2. Hell så karamellen i bunnen på puddingformene. Sørg for at hele bunnen er dekket med karamellen. Karamellen blir toppen på karamellpuddingen når den hvelves ut av formen og over på fat/tallerken.


3. Hell melken i en kjele. Tilsett sukker og snittet vaniljestang. Kok opp melkeblandingen på svak varme til sukkeret har løst seg opp.


4. Avkjøl melkeblandingen noe, så ikke eggene koagulerer (stivner) når de has i.


5. Visp egg og vaniljesukker lett i en stålkjele og tilsett det i melkeblandingen.


6. Sil smeten for å få bort eggetråder og vaniljestang, og for å få en helt glatt smet.


7. Hell smeten i de karamelliserte formene.


8. Posjer formene i vannbad. Porsjonspuddinger trenger 45-60 minutter, store former 1 - 11/2 time.


9. Avkjøl formene ved å sette dem på kjøl eller i isvann. Skjær med kniv langs kanten før de hvelves på serveringsfat.

Crème brûlée

10 porsjoner

2 vaniljestenger
200 g sukker
2 1/2 dl melk
7 1/2 dl kremfløte
10 eggeplommer

1. Kok opp snittet vaniljestang, sukker, melk og fløte. Avkjøl litt.


2. Pisk eggeplommene sammen. Bland dem inn i melken under stadig omrøring. Må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt.


3. Sil røren og ha den i små porsjonsformer som tåler varmebehandling.


4. Sett dem i langpanne i stekeovn som er forvarmet til 120 grader celsius.


5. Hell varm vann i langpannen til vannet når midt opp på formene.


6. Posjer i ca. 40 minutter.


7. Avkjøl formene og dryss sukker på toppen for å unnngå snerk.


8. Karamelliser sukkeret med en gassbrenner, salamander eller grillelement i stekeovn.

Sukkerbrød

1 egg
25 g sukker
25 g hvetemel
1/4 ts bakepulver

165 grader C 1/t

4 egg til 24 form
6 egg til 26 form

• Pisk egg og sukker til stiv eggedosis.
• Sikt bakepulver og hvetemel og "løft " inn i eggedosisen.

Horn

1. 
   
   3 1/2 dl melk
   2 ss margarin
   25 gr gjær
   1 ss sukker
   1/2 ts salt
   ca 500 gr hvetemel
   
   Egg til pensling
   Valmuefrø eller sesamfrø til pynt
   
   1. Varm melk og margarin til 37 grader(lunkent)
   2. Gjæren smuldres i bolle
   3.Tilsett den lunka væska
   4.Tilsett de andre råvarene
   5.Kjør deigen i maskin ca. 5 min
   6. Settes til heving
   7.Del deigen i to
   8.Kjevle hver del til en stor rund leiv
   9.Del hver leiv i åtte deler.Og rull dem til horn
   10.Horna settes på plate til etterheving
   11.Pensles me egg.Ha på eventuelt frø
   12. Steikes på ca .225 grader
   13. Avkjøles på rist
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Potetsuppe

100 g purre
50 g løk
50 g sellerirot
50 g smør
1 l buljong/kraft
1/2 kg poteter
1 dl fløte
salt, pepper

1. Skjær purre, løk og selleri i terninger og fres i smør
2. Hell kraften over og la koke i 20 minutter
3. Tilsett potetterninger og kok til alt er mørt
4. Mos suppen jevn med en stavmikser
5. Leger med fløte og smak til med pepper og salt

Sjokoladekake

4 egg
3 dl sukker
200 g smeltet smør
3 ss kakao
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Stekes i rundform på 180 grader i ca 30-40 minutter

Fyll:
100 g mykt smør
150 g melis
1 1/2 ss kakao
3 ss kaffe
3 ss fløte

1. Pisk egg og sukker til eggedosis
2. Smelt smør og bland dette i eggedosisen vekselvis med det tørre
3. Fyll i smurt form
4. Stek og avkjøl kaken på rist
5. Rør sammen ingrediensene til fyllet og smør på kaken når den er kald

Gulrotkake

6 egg

3.1/2 dl sukker

5 dl hvetemel

4 ts malt kanel

3 ts natron

1/2 ts salt
1 1/2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl olje
6 dl reven gulrot
150 g hakkede valnøttkjerner
150 g rosiner

200 g kremost med frukt
200 g melis
1 ts vaniljesukker

1. Visp egg og sukker til eggedosis
2. Bland mel og krydder i eggedosisen vekselvis med olje
3. Rør forsiktig inn revne gulrøtter, valnøtter og rosiner.
4. Hell røren i en langpanne kledd med bakepapir
5. Stekes på 175 grader i ca 30 minutter
6. Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker og smør over den avkjølte kaken